夏天，正是新鮮蔬果搶閘上市的時節(jié)，卻有不少人因吃西紅柿、哈密瓜、雞肉、雞蛋、奶粉被“絆倒”了。有調查人員追根溯源，就找到了它——沙門氏菌。其實，沙門氏菌引起的食源性疾病常年發(fā)生，夏季尤其多。不少人著急了：到底什么是沙門氏菌，又該如何預防？今天，煙臺市疾控食品營養(yǎng)專家為大家來詳細講解一下。

一、什么是“沙門氏菌”

據了解，沙門氏菌是腸桿菌科中的一個重要的菌屬，也是常見的食品污染源，可引發(fā)急性腸胃炎。人感染這種病菌后會出現發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，病情往往持續(xù)4天至7天，嚴重時會死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。

二、主要“活動場所”

沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環(huán)境和動物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、奶制品是沙門氏菌的主要藏身地。

沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活 2～3 周，在糞便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在腌肉中也可生存 2～3 個月。沙門氏菌適合繁殖的溫度為 37℃，炎熱的夏季是它活躍的季節(jié)。因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。

同時，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經 5 分鐘、65℃ 經 15～20 分鐘、60℃ 經 1 小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。

三、如何應對“沙門氏菌”

市疾控營養(yǎng)專家建議，消費者應加強自身安全意識，養(yǎng)成良好習慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未經煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

3、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后，務必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

4、生的禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。

5、對于市場銷售的各種即食食品，應盡量購買正規(guī)品牌、包裝完好的產品，并注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。

6、剩菜、剩飯要低溫冷藏，不要超過2個小時，進食前要加熱。